Weintraum-Rezept 11/2008

Gedünsteter Lachs auf Fenchelbett

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (incl. Garzeit)
Für 4 Personen

Zutaten

4 Knollen Fenchel
4 Lachsfilets (TK oder frisch)
200 g Schmand
ca. 1-2 TL Wasabi (grüne Meerettichpaste)

Zubereitung

1. Den Fenchel waschen, die grünen Spitzen abschneiden und beiseite legen. Die Knollen in kleine Stücke schneiden, den Strunk entfernen und mit wenig Wasser im Wok oder in einer großen beschichteten Pfanne zum Dünsten vorbereiten.
2. Anschließend gefrorene Lachsfilets auf das Gemüse legen und insgesamt ca. 40 Minuten dünsten.
3. Den Lachs heraus nehmen und das Fenchelgemüse mit Schmand und Wasabi anrühren, bis eine sämige Masse entsteht. Die Lachsfilets wieder auf das Gemüse legen und noch ca. 5 Minuten erwärmen.
4. Wer möchte, kann noch das Fenchelgrün zum Dekorieren verwenden.

Weinempfehlung

Als Wein zu diesem Gericht empfehlen wir unseren fein konturierten Sauvignon Blanc von Nitida aus Südafrika, der mit einer zarten Säure von Limonen ausgestattet ist.

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