Weintraum-Rezept 9/2008

Coq au Sherry

Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Marinierzeit: 1 Stunde
Für 4 Personen

Zutaten

ca. 900 g Hühnerbrustfilet
80 g gehäutete Mandeln
½ Bund glatte Petersilie
3 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel
Salz, Pfeffer
1 EL Honig, 5 EL Sojasauce
2 Stangen Lauch
4 EL Öl, 400 ml Hühnerbrühe
200 ml Sherry
ca. 4 TL Speisestärke

Zubereitung

Hühnerbrustfilets in 3-4 cm große Stücke schneiden. Knoblauch pressen. Mit 1 TL Salz, Pfeffer, Honig und 3 EL Sojasauce mischen. Fleisch darin umrühren und ca. 1 Stunde kühl stellen. Lauch putzen, waschen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und achteln.
Wok oder große Pfanne erhitzen, Öl darin heiß werden lassen. Mandeln darin ca. 3 Minuten goldbraun rösten und herausnehmen. Hühnerbrustfilets abtropfen lassen (Marinade bitte aufheben) und im Öl portionsweise bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in 5-6 Minuten braun braten. Anschließend herausnehmen. Zwiebeln und Lauch ca. 3 Minuten braten. Fleisch wieder hinzugeben. Brühe, Marinade und Sherry angießen. Mit 2 EL Sojasauce abschmecken und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 35 Minuten schmoren.
Mit Speisestärke etwas andicken, salzen und pfeffern. Petersilie fein hacken und mit den Mandeln über das Hühnerbrustfilet streuen.
Heiß mit Reis servieren.

Weinempfehlung

Als Wein zu diesem Gericht empfehlen wir unseren komplexen Chardonnay Hillside von Tall Poppy aus Australien.

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