Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Stunden (incl. Garzeit)
Für 4 Personen

1. Die Stein- oder Mischpilze in ¼ l heißem Wasser 30 Minuten einweichen, durch ein feines Sieb gießen und den Sud auffangen. Schinkenspeck in grobe Streifen schneiden, Zwiebeln und Knoblauch pellen und vierteln. Die Rote Bete in schmale Spalten schneiden.
2. Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch und Speck portionsweise bei starker Hitze rundherum kräftig anbraten, dann in einen großen Topf geben. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett andünsten, mit Mehl bestäuben und etwas anschwitzen. Herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Mit Wein, Fond und Pilzwasser aufgießen, aufkochen, dann zum Fleisch geben. Die Pilze dazu geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 Stunde garen. Danach die Rote Bete unterheben, weitere 20 Minuten zugedeckt garen. Bei Bedarf noch etwas andicken und mit Reis servieren.

Als Wein zu diesem Gericht empfehlen wir unseren feinen, sehr zugänglichen Shiraz von "Robert Alexander"/Wilhelmshof aus Südafrika, der richtig schön eingebundene, weiche Tannine zeigt und mit einer intensiven Frucht "ausgestattet" ist. Er ist DER Begleiter für dieses Lammgulasch.

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